Description
Un dîner sauté prêt en 30 minutes : bœuf tendre, brocoli croquant et une sauce brillante au gingembre-ail. Un vrai « one-pan » familial, rapide, parfumé et parfait sur du riz.
Ingredients
Pour le bœuf & la marinade :
500 g de bœuf (bavette, rumsteck ou faux-filet), émincé finement
1 c. à s. sauce soja
1 c. à s. Shaoxing (ou vin blanc sec)
1 c. à c. fécule de maïs (Maïzena)
1/2 c. à c. bicarbonate (optionnel, attendrit)
1 c. à c. huile (arachide ou tournesol)
Pour la sauce :
4 c. à s. sauce soja
2 c. à s. sauce huître
1 c. à s. sucre brun (ou miel)
2 c. à s. eau
1 c. à s. vinaigre de riz
1 c. à c. huile de sésame grillé
1 c. à c. fécule de maïs + 1 c. à s. eau (slurry, à part)
Sauté & légumes :
1–2 c. à s. huile neutre
3 gousses d’ail, hachées
2 c. à c. gingembre frais, râpé
500 g de fleurettes de brocoli
1 petit oignon, émincé (optionnel)
60–80 ml d’eau (pour vapeur/attendrissement)
Graines de sésame & oignons verts, pour servir
Pour accompagner :
Riz jasmin cuit ou nouilles, au choix
Instructions
1. Mélangez bœuf, soja, Shaoxing, fécule, bicarbonate (si utilisé) et huile. Laissez mariner 10–15 min.
2. Préparez la sauce : fouettez soja, sauce huître, sucre, eau, vinaigre de riz et huile de sésame. Réservez. Mélangez à part 1 c. à c. de fécule + 1 c. à s. d’eau (slurry).
3. Chauffez un wok/poêle large à feu vif avec 1 c. à s. d’huile. Saisissez la moitié du bœuf 60–90 s, sans surcuire. Retirez. Recommencez avec le reste. Réservez.
4. Ajoutez un filet d’huile si besoin. Faites revenir ail, gingembre et oignon 30 s.
5. Ajoutez le brocoli, mélangez 1 min, puis versez 60–80 ml d’eau. Couvrez 2–3 min pour attendrir (le brocoli doit rester croquant).
6. Remettez le bœuf dans le wok. Versez la sauce. Portez à frémissement.
7. Versez le slurry de fécule en filet, en remuant, jusqu’à ce que la sauce nappe (30–60 s). Ajustez avec un peu d’eau si trop épais.
8. Goûtez et rectifiez (sucre/soja/vinaigre). Parsemez de sésame et d’oignons verts. Servez aussitôt sur riz ou nouilles.
Notes
Conseils pro : émincez le bœuf à contre-fibres pour plus de tendreté. 15 min au congélateur facilitent la coupe fine.
Substitutions : tamari (sans gluten), bouillon + un peu de sauce soja si vous n’avez pas de sauce huître, maïs ou poivrons en plus des brocolis.
Plus léger : utilisez sauce soja allégée en sel et ajoutez 1–2 c. à s. d’eau pour allonger la sauce.
Batch/Meal-prep : gardez la sauce prête au frigo 4–5 jours. Cuisez le brocoli croquant et assemblez à la minute.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Category: Dîner, One-Pan, Sauté
- Method: Wok, Sauté, One-Pan
- Cuisine: Chinoise (style takeout)
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 420
- Sugar: 8g
- Sodium: 1100mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 34g
- Fiber: 4g
- Protein: 31g
- Cholesterol: 75mg
Keywords: beef and broccoli,one pan dinner,stir fry,boeuf brocoli,30 minutes,recette rapide,wok,meal prep