Description
Le **Beef & Broccoli** classique façon takeout : bœuf tendre sauté au wok, brocoli croquant et sauce brillante au gingembre-ail. Prêt en 30 minutes, parfait sur du riz jasmin.
Ingredients
Bœuf (velveting) :
500 g bœuf émincé fin (bavette, rumsteck)
1 c. à s. sauce soja
1 c. à s. Shaoxing (ou vin blanc sec)
1 c. à c. fécule de maïs
1/2 c. à c. bicarbonate (optionnel, attendrit)
1 c. à c. huile neutre
Sauce :
4 c. à s. sauce soja
2 c. à s. sauce huître
1 c. à s. sucre brun ou miel
120 ml eau ou bouillon
1 c. à s. vinaigre de riz
1 c. à c. huile de sésame grillé
1 c. à c. fécule + 1 c. à s. eau (slurry, à part)
Sauté :
1–2 c. à s. huile neutre
3 gousses d’ail, hachées
2 c. à c. gingembre frais, râpé
500 g brocoli en fleurettes
1 petit oignon, émincé (optionnel)
60–80 ml eau pour vapeur-éclair
Service :
Graines de sésame, oignons verts
Riz jasmin cuit
Instructions
1. Mélangez le bœuf avec soja, Shaoxing, fécule, bicarbonate (si utilisé) et huile. Repose 10–15 min.
2. Fouettez la sauce (sauf le slurry). Réservez.
3. Wok très chaud + 1 c. à s. d’huile : saisissez la moitié du bœuf 60–90 s, retirez. Répétez avec le reste. Réservez.
4. Ajoutez un filet d’huile. Faites revenir ail + gingembre 20–30 s, puis l’oignon 30 s.
5. Ajoutez le brocoli, sautez 1 min. Versez 60–80 ml d’eau, couvrez 2–3 min pour l’attendrir (il doit rester vert et croquant).
6. Remettez le bœuf, versez la sauce. Portez à frémissement.
7. Versez le **slurry** en filet en remuant jusqu’à sauce nappante (30–60 s). Ajustez sel/sucre/vinaigre.
8. Servez aussitôt sur riz, avec sésame et oignons verts.
Notes
Découpe contre-fibres pour un bœuf tendre. 10–15 min au congélateur facilitent l’éminçage.
Sans gluten : remplacez sauce soja par **tamari** et vérifiez la sauce huître (ou utilisez une alternative sans gluten).
Plus de sauce : ajoutez 60 ml d’eau/bouillon et un soupçon de fécule en plus.
Variantes : ajoutez poivron, champignons ou carotte en julienne.
Meal-prep : la sauce se garde 4–5 jours au frigo. Réchauffez à feu doux avec 1–2 c. à s. d’eau.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Category: Dîner, Wok, One-Pan
- Method: Sauté au wok
- Cuisine: Chinoise (style takeout)
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 420
- Sugar: 8g
- Sodium: 1100mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 34g
- Fiber: 4g
- Protein: 31g
- Cholesterol: 75mg
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