Description
Des **cinnamon rolls d’automne** hyper moelleux, parfumés à la **purée de potiron** et aux **épices chai** (cannelle, cardamome, gingembre…). Tourbillon fondant + glaçage vanille chai — parfaits pour les brunchs cozy.
Ingredients
Pâte briochée au potiron :
480 g farine (T45/T55 ou tout usage), + un peu pour le plan
60 g sucre
7 g levure instantanée (1 sachet)
6 g sel fin (≈1 c. à c.)
240 g purée de potiron (pumpkin purée, non sucrée)
120 ml lait tiède (30–35°C)
1 gros œuf (temp. ambiante)
60 g beurre doux, fondu et tiédi
Beurre chai–cannelle (garniture) :
80 g beurre mou
120 g cassonade
2 c. à c. cannelle
1 c. à c. cardamome moulue
1/2 c. à c. gingembre moulu
1/4 c. à c. muscade
1/4 c. à c. clou de girofle moulu
1 pincée de sel
Glaçage vanille–chai :
120 g fromage frais (cream cheese), mou
40 g beurre mou
120–160 g sucre glace (au goût)
1 c. à c. extrait de vanille
1–2 c. à s. lait
1/2 c. à c. cannelle + 1/4 c. à c. cardamome
Instructions
1. Dans le bol du robot (crochet), mélangez farine, sucre, levure et sel. Ajoutez potiron, lait tiède, œuf et beurre tiédi. Pétrissez 8–10 min jusqu’à pâte lisse et souple (légèrement collante mais élastique).
2. Boulez, placez dans un bol huilé, couvrez et laissez lever 60–75 min, jusqu’à **double**.
3. Mélangez tous les ingrédients de la garniture pour obtenir un beurre chai–cannelle tartinable.
4. Dégazez et étalez la pâte en grand rectangle ~35×45 cm. Tartinez uniformément la garniture.
5. Roulez serré sur la **longueur** pour former une bûche. Parez les extrémités si besoin. Coupez en 12 tronçons égaux (fil dentaire non mentholé ou couteau).
6. Disposez dans un plat 23×33 cm graissé (ou deux moules ronds 22–24 cm), en espaçant légèrement. Couvrez et laissez lever 35–45 min (presque doublé).
7. Préchauffez le four à **175°C**. Enfournez 22–26 min, jusqu’à doré clair (température interne ≈ 92–95°C). Ne pas trop cuire pour garder le moelleux.
8. Glaçage : fouettez cream cheese et beurre. Ajoutez sucre glace, vanille, lait et épices jusqu’à texture onctueuse nappante.
9. Laissez reposer 10 min, nappez généreusement de glaçage. Servez tiède.
Notes
Timing malin : vous pouvez **retarder** la 2ᵉ levée au frigo (8–12 h). Sortez 45–60 min à T° ambiante, puis cuisez.
Sans œuf : remplacez l’œuf par 45 g compote de pomme.
Épices : ajustez la cardamome selon votre goût; ou utilisez 2 c. à c. de pumpkin spice à la place du mix chai.
Sourdough twist : remplacez 80 g de farine + 80 g de lait par 160 g de levain mature doux; prolongez les levées jusqu’au double.
Conservation : hermétique 2–3 jours. Réchauffez 10–15 s au micro-ondes. Congélation (non glacés) jusqu’à 2 mois.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 24 minutes
- Category: Boulangerie, Brioches, Automne
- Method: Four, Levée (Levure), Swirl
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Serving Size: 1 roll
- Calories: 340
- Sugar: 23g
- Sodium: 260mg
- Fat: 11g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 56g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 40mg
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