Description
Un **velouté de courge butternut** ultra onctueux, rôti au four pour un goût caramélisé, relevé d’ail et de thym, puis mixé avec bouillon et un nuage de crème (ou lait de coco). Réconfort absolu pour les soirées d’automne.
Ingredients
Légumes rôtis :
1 grosse courge butternut (≈ 1,2–1,4 kg) pelée, épépinée, en cubes 2–3 cm
1 gros oignon, en quartiers
3 gousses d’ail, entières et pelées
2 c. à s. huile d’olive
1 c. à c. sel fin
1/2 c. à c. poivre noir
1 c. à c. thym sec (ou 2 brins frais)
1/2 c. à c. paprika doux (optionnel)
Cuisson & finition :
750–900 ml bouillon de légumes ou volaille chaud
1 petite pomme (type Golden), épluchée en dés (optionnel, douceur)
60–120 ml crème liquide entière **ou** lait de coco entier (au goût)
1–2 c. à s. jus de citron ou vinaigre de cidre (pour l’équilibre)
Noix de muscade fraîche (pincée, optionnel)
Service (au choix) :
Graines de courge torréfiées, croûtons, filet d’huile d’olive, yaourt/crème, herbes fraîches
Instructions
1. Préchauffez le four à 220°C. Mélangez butternut, oignon et ail avec huile, sel, poivre, thym et paprika. Étalez sur une grande plaque.
2. Rôtissez 25–30 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à doré et tendre.
3. Transférez les légumes rôtis dans une cocotte. Ajoutez la pomme (si utilisée) et 750 ml de bouillon chaud. Portez à frémissement 5 min.
4. Mixez finement (mixeur plongeant ou blender par portions). Ajoutez un peu de bouillon supplémentaire pour ajuster l’épaisseur.
5. Remettez sur feu doux. Incorporez la crème **ou** le lait de coco. Assaisonnez : jus de citron/vinaigre, sel/poivre, pincée de muscade.
6. Servez bien chaud avec graines de courge, croûtons et un filet d’huile ou de yaourt.
Notes
Version vegan : utilisez bouillon de légumes et lait de coco; garnissez de yaourt végétal.
Parfum curry : ajoutez 1–2 c. à c. de pâte/curry en poudre au moment du mixage + lait de coco.
Plus protéiné : servez avec pois chiches rôtis au paprika.
Batch-cooking : se conserve 4–5 jours au frigo; congélation 2–3 mois. Détendez à la reprise avec un peu de bouillon.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Soupes, Automne, Confort Food
- Method: Four + Cocotte, Mixé
- Cuisine: Maison, Healthy
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 210
- Sugar: 8g
- Sodium: 540mg
- Fat: 11g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 27g
- Fiber: 5g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 15mg
Keywords: butternut soup,velouté courge,soupe d'automne,healthy,roasted butternut,comfort food