Description
Version **express** du classique chinois : bœuf tendre sauté au wok, brocoli croquant et sauce brillante **gingembre–ail**. Prêt en ~25–30 minutes, parfait sur du riz jasmin.
Ingredients
Bœuf (marinade rapide) :
500 g bœuf émincé fin (bavette, rumsteck)
1 c. à s. sauce soja
1 c. à s. Shaoxing/mirin (ou vin blanc sec)
1 c. à c. fécule de maïs
1/2 c. à c. bicarbonate (option, attendrit)
1 c. à c. huile neutre
Sauce :
4 c. à s. sauce soja
2 c. à s. sauce huître (ou 1,5 c. à s. hoisin)
1 c. à s. sucre brun ou miel
120 ml eau ou bouillon
1 c. à s. vinaigre de riz
1 c. à c. huile de sésame grillé
1 c. à c. fécule + 1 c. à s. eau (slurry, à part)
Sauté :
1–2 c. à s. huile neutre
3 gousses d’ail, hachées
2 c. à c. gingembre frais, râpé
500 g brocoli en fleurettes (ou broccolini)
1 petit oignon, émincé (option)
60–80 ml eau (vapeur-éclair)
Service :
Graines de sésame, oignons verts
Riz jasmin cuit
Instructions
1. Mélangez le bœuf avec soja, Shaoxing/mirin, fécule (et bicarbonate si utilisé) + huile. Repos 10–15 min.
2. Fouettez tous les ingrédients de la sauce (sauf le **slurry**). Réservez.
3. Wok/poêle très chaud + 1 c. à s. d’huile : saisissez la moitié du bœuf 60–90 s, retirez. Répétez avec le reste. Réservez.
4. Baissez légèrement le feu, ajoutez un filet d’huile. Faites revenir ail + gingembre 20–30 s, puis l’oignon 30 s (si utilisé).
5. Ajoutez le brocoli 1 min. Versez 60–80 ml d’eau, couvrez 2–3 min (vert vif et croquant).
6. Remettez le bœuf, versez la sauce et portez à frémissement.
7. Versez le **slurry** en filet en remuant jusqu’à sauce nappante (30–60 s). Ajustez sel/sucre/vinaigre.
8. Servez aussitôt sur riz, avec sésame et oignons verts.
Notes
Découpez **à contre-fibres** pour un bœuf très tendre (15 min au congélateur aident à trancher fin).
Sans gluten : utilisez **tamari** et remplacez/évitez la sauce huître (hoisin GF ou tamari + miel).
Plus de légumes : ajoutez carotte en julienne, champignons, poivron.
Express budget : bœuf **haché** doré puis sauce + brocoli ébouillanté 2 min.
Meal-prep : sauce prête 4–5 jours au frigo; réchauffez à feu doux avec 1–2 c. à s. d’eau.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Category: Dîner, Wok, One-Pan
- Method: Sauté au wok
- Cuisine: Chinoise (style takeout)
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 420
- Sugar: 8g
- Sodium: 1100mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 34g
- Fiber: 4g
- Protein: 31g
- Cholesterol: 75mg
Keywords: fast dinner,beef and broccoli,boeuf brocoli,wok,stir fry,30 minutes