Description
Un **butter chicken express** : poulet mariné au yaourt et aux épices, saisi, puis mijoté dans une sauce **tomate–beurre–crème** ultra onctueuse. Goût restaurant, prêt en ~40 minutes. Parfait avec du riz basmati et du naan.
Ingredients
Marinade poulet :
700 g haut de cuisse de poulet désossé, en morceaux 3 cm
120 g yaourt nature
2 c. à s. jus de citron
2 c. à c. garam masala
1 c. à c. cumin moulu
1 c. à c. coriandre moulue
1/2 c. à c. curcuma
1/2–1 c. à c. piment (Kashmiri/Espelette), au goût
1 c. à c. sel
2 gousses d’ail, râpées
2 c. à c. gingembre frais, râpé
Sauce :
2 c. à s. beurre clarifié (ghee) ou beurre
1 c. à s. huile neutre
1 gros oignon, finement haché
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à c. gingembre frais, râpé
400 g purée de tomate (passata) ou tomates concassées mixées
1 c. à s. concentré de tomate
1,5 c. à c. garam masala
1 c. à c. sucre (équilibrer l’acidité)
120 ml crème liquide entière (ou lait de coco pour sans lactose)
60–80 ml eau ou bouillon pour ajuster
30 g noix de cajou mixées en pâte (option, extra onctuosité)
1 c. à c. sel (à ajuster)
2 c. à s. beurre froid en dés (montage, option)
Service :
Riz basmati, naan, coriandre fraîche, quartiers de citron
Instructions
1. Mélangez tous les ingrédients de la **marinade**. Ajoutez le poulet et laissez 15–30 min (ou jusqu’à 12 h au frais).
2. Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec 1 c. à s. d’huile. Saisissez le poulet mariné par lots 2–3 min/face (pas besoin de cuire à cœur). Réservez sur une assiette.
3. Dans la même poêle, ajoutez **ghee/beurre**. Faites revenir l’oignon 4–5 min (tendre, légèrement doré). Ajoutez ail + gingembre 30 s.
4. Incorporez passata, concentré de tomate, garam masala et sucre. Laissez **mijoter 4–5 min** (légèrement épaissir). Si vous utilisez la pâte de cajou, ajoutez-la maintenant.
5. Remettez le poulet avec ses jus. Ajoutez 60–80 ml d’eau/bouillon. Couvrez et mijotez 8–10 min, jusqu’à poulet cuit et tendre.
6. Baissez le feu. Incorporez la **crème**. Salez/poivrez, ajustez le piment et l’acidité (une touche de citron si besoin).
7. Option « fini beurre » : hors feu, incorporez 2 c. à s. de beurre froid pour une sauce satinée.
8. Servez avec riz basmati/naan, coriandre fraîche.
Notes
Sans lactose : utilisez lait de coco et huile/ghee végétal; très bon aussi.
Allégé : moitié crème + moitié lait; ou yaourt grec en fin de cuisson (hors feu pour éviter de trancher).
Mixage lisse : pour une sauce type resto, mixez la sauce avant de remettre le poulet.
Batch/meal-prep : se conserve 3–4 jours au frigo; congélation OK 2–3 mois.
Épices douces : remplacez une partie du piment par paprika doux; pour plus de fumé, ajoutez 1/4 c. à c. paprika fumé.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Dîner, Curry
- Method: Poêle, Mijotage
- Cuisine: Indienne (inspirée)
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 520
- Sugar: 9g
- Sodium: 980mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 14g
- Unsaturated Fat: 14g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 27g
- Fiber: 4g
- Protein: 33g
- Cholesterol: 145mg
Keywords: butter chicken, poulet tikka masala, curry rapide, dîner facile, riz basmati, naan