Description
Le dîner **bœuf & brocoli** le plus simple : bœuf émincé tendre, brocoli croquant et sauce brillante au **gingembre–ail**. Prêt en ~25–30 minutes, parfait sur du riz jasmin les soirs pressés.
Ingredients
Bœuf (marinade rapide) :
500 g bœuf émincé fin (bavette, rumsteck)
1 c. à s. sauce soja
1 c. à s. Shaoxing ou mirin (ou vin blanc sec)
1 c. à c. fécule de maïs
1/2 c. à c. bicarbonate (option, attendrit)
1 c. à c. huile neutre
Sauce :
4 c. à s. sauce soja
2 c. à s. sauce huître (ou 1,5 c. à s. hoisin)
1 c. à s. sucre brun ou miel
120 ml eau ou bouillon
1 c. à s. vinaigre de riz
1 c. à c. huile de sésame grillé
1 c. à c. fécule + 1 c. à s. eau (slurry, à part)
Sauté :
1–2 c. à s. huile neutre
3 gousses d’ail, hachées
2 c. à c. gingembre frais, râpé
500 g brocoli en fleurettes (ou broccolini)
1 petit oignon, émincé (option)
60–80 ml eau (pour vapeur-éclair)
Service :
Graines de sésame, oignons verts
Riz jasmin cuit
Instructions
1. Mélangez le bœuf avec soja, Shaoxing/mirin, fécule, (bicarbonate option) et huile. Repos 10–15 min.
2. Fouettez tous les ingrédients de la sauce (sauf le slurry). Réservez.
3. Chauffez un wok/poêle large à feu vif avec 1 c. à s. d’huile. Saisissez la moitié du bœuf 60–90 s, retirez. Répétez avec le reste. Réservez.
4. Baissez à feu moyen-vif, ajoutez un filet d’huile. Faites revenir ail + gingembre 20–30 s (parfum).
5. Ajoutez l’oignon 30 s (si utilisé), puis le brocoli 1 min. Versez 60–80 ml d’eau, couvrez 2–3 min pour attendrir (vert vif et croquant).
6. Remettez le bœuf, versez la sauce. Portez à frémissement.
7. Versez le **slurry** en filet en remuant jusqu’à sauce nappante (30–60 s). Ajustez sel/sucre/vinaigre au goût.
8. Servez aussitôt sur riz, avec sésame et oignons verts.
Notes
Découpe contre-fibres pour un bœuf très tendre (15 min au congélateur aident à trancher fin).
Sans gluten : remplacez sauce soja par **tamari** et vérifiez/évitez la sauce huître (utilisez hoisin GF ou tamari + miel).
Plus de légumes : ajoutez carotte en julienne, champignons, poivron.
Meal-prep : sauce prête 4–5 jours au frigo; ébouillantez le brocoli 1 min puis sautez à la minute.
Version budget/express : utilisez bœuf haché; faites dorer, puis ajoutez sauce + brocoli (pré-cuit 2 min).
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Category: Dîner, Wok, One-Pan
- Method: Sauté au wok
- Cuisine: Chinoise (style takeout)
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 420
- Sugar: 8g
- Sodium: 1100mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 34g
- Fiber: 4g
- Protein: 31g
- Cholesterol: 75mg
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