Description
Un **pain brioché ultra moelleux** parfumé à la **purée de potiron**, roulé avec un **tourbillon cannelle–cassonade**. Mie filante, dorure brillante, parfait en toasts beurrés, en **French toast** ou simplement tiède à la sortie du four.
Ingredients
Pâte briochée au potiron :
360 g farine (T45/T55 ou tout usage)
7 g levure instantanée (1 sachet)
60 g sucre
6 g sel fin (≈ 1 c. à c.)
240 g purée de potiron (pumpkin purée, non sucrée)
120 ml lait tiède (30–35°C)
1 gros œuf (température ambiante)
60 g beurre doux, mou en dés
Garniture tourbillon :
60 g beurre mou
80 g cassonade
2 c. à c. cannelle
1/4 c. à c. muscade (optionnel)
1 pincée de sel
60 g noix de pécan hachées (optionnel)
Finition :
1 œuf battu + 1 c. à s. lait (dorure)
1 c. à s. sucre perlé ou cassonade pour saupoudrer (optionnel)
Option glaçage simple :
60 g sucre glace + 1–2 c. à s. lait + 1/4 c. à c. vanille
Instructions
1. Dans le bol du robot (crochet), mélangez farine, levure, sucre et sel. Ajoutez purée de potiron, lait tiède et œuf. Pétrissez 3–4 min (vitesse faible) jusqu’à pâte homogène.
2. Incorporez le beurre mou en 3 ajouts, puis pétrissez 8–10 min jusqu’à pâte lisse et souple (légèrement collante mais élastique; test de la fenêtre OK).
3. Formez une boule, placez dans un bol légèrement huilé, couvrez. Laissez lever 60–75 min, ou jusqu’à **double** de volume (pièce tiède).
4. Mélangez la garniture : beurre mou, cassonade, cannelle, muscade, sel (et pécans si utilisés).
5. Dégazez. Étalez la pâte en rectangle ~30×40 cm sur plan légèrement fariné.
6. Étalez la garniture uniformément. Roulez serré **côté long** pour obtenir une bûche. Pincez la soudure. Placez couture dessous dans un moule à cake 23×13 cm (graissé/papier).
7. Couvrez et laissez lever 45–60 min, jusqu’à ce que la pâte dépasse de ~2 cm le bord du moule.
8. Préchauffez le four à **175°C**. Dorez au mélange œuf+lait. Saupoudrez de sucre perlé si souhaité.
9. Enfournez 30–35 min. Si le dessus dore trop vite, **tentez** de papier alu sur les 10 dernières minutes. Température interne cible : 93–95°C.
10. Laissez refroidir 10 min dans le moule, démoulez sur grille. Glacez (option) une fois tiède. Tranchez une fois presque froid pour une mie bien posée.
Notes
Ultra-moelleux : une pâte légèrement collante = mie filante. Ajoutez une pointe de farine seulement si nécessaire.
Tangzhong (option pro) : cuisez 15 g farine + 75 g lait jusqu’à épaississement, refroidissez et ajoutez à l’étape 1 pour encore plus de moelleux.
Épices d’automne : remplacez la cannelle par 2 c. à c. pumpkin spice.
Sans noix : omettez les pécans. Version raisin : ajoutez 60 g raisins secs.
Service : incroyable en **pain perdu** le lendemain.
Conservation : filmé 2–3 jours à T° ambiante; 1 semaine au frigo. Congélation (tranches) 2–3 mois.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Boulangerie, Automne, Brioches
- Method: Four, Levée (Levure), Swirl
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Serving Size: 1 tranche
- Calories: 230
- Sugar: 10g
- Sodium: 210mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 36g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 35mg
Keywords: pumpkin swirl bread,pain brioché potiron,cannelle,cinnamon swirl,fall baking,soft loaf